타이베이 미식 가이드 — 뉴러우미엔·루러우판·珍珠奶茶·蚵仔煎 4선

타이베이의 식탁은 — 도시의 약 340년 시계 + 17세기 閩南語권 移民 + 1949년 외성인 약 200만 도착 + 1986년 한 결의 발명 + Taiwan 토착 1950s 서민 결 — 네 갈래의 시간선이 — 한 자리에 — 차곡차곡 — 자리 잡은 결이에요.

가장 오래된 결은 — 17세기 閩南語(Hoklo) 권 移民이 — 고구마 전분 한 결을 — 부침 형태로 — 빚어 온 자리예요. 가장 새로운 결은 — 1986년 台中의 春水堂에서 한 분이 발명한 boba(珍珠) 결이고요. 그 사이를 메우는 결은 — *1949년 후 외성인 약 200만의 山東·四川·臺灣 풍 융합 (뉴러우미엔¹)*과 — *Taiwan 토착 1950s 서민 comfort food (루러우판)*이에요. 한 도시에 — 네 갈래의 시간선이 — 한꺼번에 — 식탁 위에 — 옮겨져 있는 결이에요.

도쿄가 — 깔끔한 카운터 위에 — 단정한 에도마에 스시를 — 한 입씩 — 놓아 왔다면, 상하이가 — 江南 약 1,000년의 本帮菜(油·甜·진한 간장) 결을 — 한 식탁 위에 — 차곡차곡 — 올려 놓아 왔다면, 타이베이는 — 17세기 閩南語권 + 1949 외성인 융합 + Taiwan 토착 1950s + 1986 발명 네 결을, Hoklo·국어·客家語·原住民語 4 결의 다민족 결과 함께, 夜市(야시장)의 한 자리 위에 — 차곡차곡 — 펼쳐 놓아요.

이 대만 식문화의 가장 또렷한 결 세 가지는 — 淡 (담·맑은 결)·鹹 (함·짠 결)·香(향·향신료 결)이에요. 江南 본 지방(本帮菜) 식문화의 — 油·甜·진한 간장 결과는 또렷이 다르고, 광동(粵菜) 식문화의 — 담백한 결과도 또렷이 다른, 대만만의 한 결이에요. 거기에 — 米酒(미주·mǐjiǔ·"쌀 술")·醬油(간장)·紅蔥頭(홍충터우·hóng cōng tóu·"붉은 양파"·샬롯)·八角(팔각·bā jiǎo·star anise)·五香粉(우샹펀·"다섯 향 가루")의 — 다섯 결의 보조 향이 — 한 그릇 한 그릇을 — 빚어요.

이번 편에서는 그 4 음식을 — 차례로 — 만나 봅니다.

1. 뉴러우미엔 — 1949 後 외성인 ~200만의 山東·四川·臺灣 융합#

뉴러우미엔 한 그릇 이미지

타이베이에 처음 가는 한국 손님들이 — 가장 자주 — 가장 먼저 — 만나는 음식이 — 뉴러우미엔(牛肉麵·niú ròu miàn·"소고기 면")이에요.

이름의 어원은 — 牛(소·niú) + 肉(고기·ròu) + 麵(국수·miàn) — 세 글자 그대로예요. 소고기 국수라는 결이고요.

흥미로운 사실은 — 이 음식이 — 台灣 본토에서 — 본디부터 — 빚어진 결이 아니라, 1949년 中華民國 政府 撤退 직후 — 본토에서 — 함께 도착한 — 약 200만 명의 — 外省人(외성인) 移民의 결과로 — 臺北 시장에서 — 처음 — 자리 잡은 결이라는 점이에요.

본토 山東省(산둥성)의 — 밀국수·맑은 뼈 국물 결이, 본토 四川省(쓰촨성)의 — 豆瓣醬(dòubànjiàng·"콩 발효 매운 장")·辣(매운) 결과 — 한 자리에서 만나, 거기에 — Taiwan 토착의 — 米酒(쌀 술)·八角(팔각) 결이 — 다시 — 한 결로 — 합쳐졌어요. 즉, 뉴러우미엔은 — 한 그릇 안에 — 세 지방의 결을 동시에 담은 — 외성인 융합 comfort cuisine의 결이에요.

이 결은 — 두 큰 갈래로 — 분기해요.

오늘의 한 그릇은 — 이렇게 — 빚어요.

한 입 매뉴얼은 — 짧지만 — 또렷이 — 정해져 있어요.

1. 먼저 국물을 — 한 입 — 살짝 — 떠 — 맛을 — 봐요(맑은 결인지 짙은 결인지 — 첫 한 모금에 — 또렷이 — 자리 잡아요)
2. 소고기 큐브를 — 한 점 — 면과 — 함께 — 한 입에
3. 곁들임 酸菜(쑤안차이)는 — 한 결을 — 정리해 주는 — 보조 결이에요
4. 한 그릇을 — 약 15-20분에 걸쳐 — 천천히

가격 결로는, 永康牛肉麵(Yongkang Beef Noodle·1963년 永康街 본점)·林東芳牛肉麵(Lin Dong Fang·1989년 安東街)·洪師父 牛肉麵 (Hong Shifu)·老王記 牛肉麵 — 노포 라인업 4 결에서 — 한 그릇 80-200 TWD(약 3,500~8,800원). 永康牛肉麵은 — 1963년 자리 잡은 노포로, 永康街 본점은 — 점심 시간대(11:30-13:30)에는 약 30분-1시간 줄을 서기도 해요. 林東芳은 — 24시간 운영(2024 변경 일부)·清燉 결이 강한 자리예요.

또 한 결 — 2005년 11월부터 매년 — 臺北 牛肉麵 節(Taipei Beef Noodle Festival) 결이 — 자리 잡았어요. 도시 정체성을 대표하는 — 한 결의 식문화 축제로, 매해 11월 약 2주 동안 — 永康街·安東街 주변에서 — 노포 약 30-50곳이 — 한 자리에 — 모여 — 출전해요.

흥미로운 한 결 — 이 음식의 외부 영문 1차 사료 결로는, 1925-1930년대 上海의 — 외성인 결과는 — 시기·지방·민감성 결이 — 또렷이 다른 자리예요. 台灣 本省人 식탁 위에 — 外省人 융합 결이 — 자리 잡은 점은, 1949년 후의 — 한 결이고요. Mackay 1896 PD 사료는 — 1872-1901년 北部 Formosa 結만을 — 다루고 있어, 뉴러우미엔의 외성인 융합 결과는 — 시기 — 다른 별개 텍스트예요.

2. 루러우판 — Taiwan 토착 1950s 서민 comfort food#

루러우판 한 그릇 이미지

뉴러우미엔과 — 형제이지만 결이 또렷이 다른 — 또 한 그릇이 — 루러우판(滷肉飯·lǔ ròu fàn·"간장 조림 고기 밥")이에요.

이름의 어원은 — 滷(간장·향신료 조림·lǔ) + 肉(고기·ròu) + 飯(밥·fàn) — 세 글자 그대로예요.

이 음식의 결은 — Taiwan 본토 토착 1950s 결이에요. 1949년 후 외성인 융합 결인 — 뉴러우미엔과는, 같은 도시·같은 시대 — 안에서 — 반대편의 결이에요. Taiwan 本省人(Hoklo 화자) 손에서 — 서민 comfort food로 — 한 결로 — 자리 잡았어요.

오늘의 한 그릇은 — 이렇게 — 빚어요.

핵심은 — 淡·鹹·香 — 세 결의 균형이에요. 상하이 紅燒肉(hóng shāo ròu·"붉게 조린 고기")의 — 油·甜·진한 간장(濃油赤醬) 결과는, 같은 간장 조림의 큰 결 안에서도, 결정적으로 다른 결이에요. 루러우판은 — 고기 큐브가 — 더 작고, 국물이 — 더 묽고, 황금 caramel 윤기 + 흰 밥의 결로 — 한 그릇이 — 빚어져요.

또 한 결 — 북부 臺北 식탁에서는 — 다진 형식이 — 표준이고, 남부 臺灣 — 즉 — 台南·高雄 식탁에서는 — 통삼겹을 그대로 조린 — 控肉飯(kòng ròu fàn·콩러우판) 결이 — 우세해요. 본 글이 다루는 — 臺北 결은 — 다진 형식 표준이에요.

가격 결로는, 三元號(Sanyuan Hao·1948 노포·臺北 滷肉飯의 한 결의 출발)·Formosa Chang(鬍鬚張·후쉬장·"수염 张씨"·1960년 북부 延平北路 노점 시작·전국 체인)·金峰 滷肉飯(Jin Feng·中正紀念堂 인근) — 노포 3대 라인업 가운데, 한 그릇 40-70 TWD(약 1,800~3,100원). 서민 가격이에요. 2010년대 이후의 정통 결도 — 한 자리에 — 자리 잡고 있어요.

3. 珍珠奶茶² — 1986 春水堂 台中·劉漢介 발명#

珍珠奶茶 한 잔 이미지

음식의 결이 셋째로 자리 잡는 음료가 — 전주나이차(珍珠奶茶·zhēn zhū nǎi chá·"진주 우유 차") — 즉 — 버블티예요.

이름의 어원은 — 珍(진귀하다·zhēn) + 珠(구슬·zhū) + 奶(우유·nǎi) + 茶(차·chá) — 네 글자예요. 진주처럼 빚어진 작은 검은 구슬(boba·타피오카)이 — 우유 + 차 안에 — 한 가닥 — 들어 있는 결이고요. 美國에서는 — 波霸(bōbà·Boba)이라는 — 다른 어원의 별칭이 — 우세하게 — 자리 잡았어요.

흥미로운 사실은 — 이 음료가 — 본디 — 타이베이가 아닌 — 台中(타이중·Tái Zhōng·"중간 대만")에서 — 1986년에 — 처음 — 빚어졌다는 점이에요. 春水堂(Chun Shui Tang·"봄물 당")의 — 창업자 — 劉漢介(리우한지에) 분이, 일본의 아이스 커피 결과 — 台灣 토착의 泡沫紅茶(pào mò hóng chá·"거품 홍차") 결을 — 한 잔에 — 합쳐, 그 안에 — 台南 토착의 — 타피오카 전분 검은 진주(boba) 결을 — 더해 — 한 결로 — 빚었어요.

그 후 — 약 40년이 — 흐른 지금, 전주나이차는 — 台灣 정체성의 식문화 아이콘에서, 2010년대 全세계 hit의 결로 — 자리 잡았어요. 1990년대에는 — 전 台灣 폭증, 2000년대에는 — 美·日 진출, 2010년대에는 — 全세계 hit의 결로 — 차곡차곡 — 자리 잡았어요. 한국에서도 — 2018년 무렵부터 — 공차 (Gong Cha)·CoCo·貢茶 등이 — 골목마다 — 한 자리씩 — 자리 잡고 있고요.

오늘의 한 잔은 — 이렇게 — 빚어요.

당도·얼음 결을 — 본인 입맛에 맞게 — 5단계로 골라 주문하는 — 결이 — 台灣 표준이에요. *반당(50%)·얼음 적당(50%)*이 — 가장 무난한 결이고요.

가격 결로는, 春水堂 信義店(Chun Shui Tang Xinyi·臺北 101 인근·founder 본점은 台中)·50嵐(50 Lan·골목 체인·1994 高雄 발상)·CoCo都可(CoCo Fresh Tea & Juice·1997 淡水 발상·전 세계 4,000+ 점)·一芳(Yifang Fruit Tea·2018 발상)·貢茶(Gong Cha·2006 高雄 발상·전 세계 1,500+ 점·한국 공차) — 5 결의 대형 체인 가운데 — 한 잔 50-80 TWD(약 2,200~3,500원). 골목마다 — 1-2개 — 매장이 자리 잡고 있어, 어느 자리에서나 — 한 결을 — 빚어 만나 볼 수 있어요.

4. 蚵仔煎³ — 17세기 台南·閩南語권 야시장 명물#

蚵仔煎 한 접시 이미지

마지막 결은 — 야시장의 자리예요. 에아찌엔(蚵仔煎·Oa-a-tsian·閩南語·Hoklo·"굴 부침")이에요.

이 음식의 어원은 — 두 결이 — 한 자리에 — 자리 잡고 있어요. 標準 國語(Mandarin) 결로는 — kē zǐ jiān(커즈지엔)이지만, 일상에서는 — 台語(Hoklo·閩南語) 발음 — Oa-a-tsian(에아찌엔) — 으로 — 훨씬 더 자주 — 불려요. 蚵仔(Oa-a·"굴")·煎(tsian·"지지다") — 두 글자가, 본디 — 福建省 漳州·泉州에서 — 17세기 移民이 — 가져 온 결이에요.

이 음식의 결은 — 17세기 台南(Tainan·"남쪽 대만"·1624-1661 네덜란드 Zeelandia 식민 본거지·1683 청 통치 시작) — 起源이에요. 17세기 무렵에 — 福建省 閩南語권 移民이 — 台南에 도착하면서, 본토에서 가져온 밀가루 부침 결을 — 台灣의 고구마 전분(sweet potato starch) 결로 — 옮겨 — 한 결로 — 다시 — 빚었어요. 그 결이 — 약 350-400년이 흐른 — 오늘날 — 타이베이의 — 모든 야시장 — 士林·寧夏·饒河街·華西街 — 의 — 표준 메뉴로 — 자리 잡았어요.

오늘의 한 접시는 — 이렇게 — 빚어요.

쫄깃한 식감 + 굴의 감칠맛 + 단·매·신 sweet chili 균형 — 세 결이 — 한 접시 안에서 — 만나는 결이에요.

가격 결로는, 士林夜시(Shilin Night Market) — 노점 — 한 접시 60-80 TWD(약 2,700~3,500원)·寧夏夜市(Ningxia Night Market·大稻埕 인근)·饒河街 夜市(Raohe Street Night Market·松山)·華西街 夜市(Huaxi Street Night Market·萬華·龍山寺 인근) — 4 결의 야시장 가운데, 어느 자리에서나 — 한 노점에 — 자리 잡고 있어요. 한 접시 한 사람이 — 표준이고, 2-3사람이 한 결로 나눠 먹는 결도 — 한 자리에 — 자리 잡고 있어요.

흥미로운 한 결 — Mackay 1896의 — Bangka(萬華)·龍山寺 직접 묘사는 — 17세기 台南 起源의 蚵仔煎 결과는 — 시기·도시 — 다른 별개 자리예요. 하지만 — 北部 Formosa의 閩南語권 야시장 결은 — Mackay가 살아갔던 — 1872-1901년의 — 北部 Formosa 풍경의 — 한 결과 — 같은 큰 결 위에 — 자리 잡고 있어요.

5. 永康·士林·寧夏·饒河 — 미식 동선 4 결#

永康·士林·寧夏·饒河 미식 동선 이미지

타이베이에서 — 그 4 음식을 — 어디에서 — 어떤 결로 — 만나는지를, 짧은 동선 4 결로 — 정리해 드릴게요.

(1) 永康街 영역(Yongkang Jie·융캉 거리) — 1949년 후 외성인 결이 — 가장 또렷한 자리. 永康牛肉麵(1963 본점)·高記(가오지·1949·上海 만두)·天津蔥抓餅(티엔진 충주아빙·천진 파전) 등 — 외성인 결의 정통 식당들이 — 한 자리에 — 모여 있어요. 평일 점심 시간(11:30-13:30)이 — 줄을 — 가장 많이 서요(약 30분-1시간). MRT 淡水信義線·中和新蘆線 東門(둥먼·Dōngmén)역에서 — 도보 5분.

(2) 士林夜市 영역(Shilin Night Market·시린 야시) — 1909년 日帝 公設市場 起源의 — 世界 가장 큰 야시장 가운데 한 자리. 약 1,000곳의 노점·식당이 — 약 0.3km² 안에 — 빽빽이 자리 잡고 있어요. 대표 메뉴 — 蚵仔煎(에아찌엔)·大雞排(다지파이·giant fried chicken·두께 1cm 이상)·胡椒餅(후쟈오빙·1949 後 福州 移民의 흑후추 돼지고기 烤窯 구이)·豪華水餃(하오화 슈이쟈오·큰 물만두)·臭豆腐(초우더우푸·취두부)·豆花(더우화·콩 푸딩)·芋圓(위위안·타로 동그란 떡)·珍珠奶茶 — 8 결 표준 메뉴. 한 접시 50-150 TWD. MRT 淡水信義線 劍潭(지엔탄·Jiàn Tán)역에서 — 도보 3분. 地上 14:00-24:00·地下 美食 廣場(에어컨) 16:00-24:00.

(3) 寧夏夜市·大稻埕 영역(Ningxia Night Market·Dadaocheng) — 1853 大稻埕(다다오청)의 — 약 170년 결 위에, 1909년 무렵부터 자리 잡은 寧夏夜市 — 의 — 老字号 결(노포 결)이 — 가장 짙은 자리. 들머리에 — 三元號(Sanyuan Hao·1948 노포·臺北 滷肉飯의 한 결의 출발) — 한 그릇 滷肉飯 + 半熟 滷蛋 + 小黃瓜 — 80-150 TWD. 圓環邊蚵仔煎(위안환벤 에아찌엔·위안환 변 굴전) — 한 접시 80-100 TWD. 인근의 迪化街 — 1.2km 老街 산책 — 짝으로 한 자리. MRT 中和新蘆線 大橋頭(Dà Qiáo Tóu·다챠오터우)역에서 — 도보 10분.

(4) 饒河街 夜市 영역(Raohe Street Night Market·라오허제 야시) — 약 600m 직선 형의 — 정돈된 결의 야시장. 松山慈祐宮(Songshan Ciyou Gong·1753 청대 媽祖 사원) 곁에 — 자리 잡고 있어요. 대표 메뉴 — 福州世祖胡椒餅(푸저우 시즈 후쟈오빙·1949 後 福州 移民·1주 평균 약 5,000개 판매)·藥燉排骨(야오둔파이꾸·한약 갈비탕) — 한 그릇 80-150 TWD. MRT 板南線 松山(Sōngshān·숭산)역에서 — 도보 1분. 17:00-24:00.

6. 짧은 마무리 + 인근 결 4 가지#

타이베이 4 음식 — 뉴러우미엔·루러우판·珍珠奶茶·蚵仔煎은 — 한 도시의 — 약 340년 시계 + 17세기 閩南語권 + 1949 외성인 융합 + Taiwan 토착 1950s + 1986 발명 4 갈래 시간선 위에 — 차곡차곡 — 쌓인 결이에요.

도쿄 에도마에 스시 400년 단일 시간선·시드니 200년 미만 영국 뿌리 + 1980년대 이탈리아 결합·후쿠오카 Hakata 4대 50년 안 결합·오사카 粉もん + 발효 ~2,500년·삿포로 北海道 4 결 100년 압축·방콕 태국 4 왕실 부엌·국가 정책·이주 노동자 3 갈래·상하이 江南 본 지방(本帮菜) 약 1,000년 4 갈래 — 와는 — 결정적으로 다른 — 17세기 閩南語권 + 1949 외성인 융합 + Taiwan 토착 1950s + 1986 발명 — 4 갈래 시간선 + 다민족 결 + 街口·夜市 결이에요.

이 자리에 — 한 결 더 — 짧게 짚어 둘 음식이 — 다섯 가지 있어요.

• 小籠包(xiǎo lóng bāo·小笼包·"작은 대바구니 만두") — 鼎泰豐(Din Tai Fung·1958 永康街 본점·Yang Bing-Yi 창업)이 — 1996년 上海 진출 후 — 세계화의 결을 — 한 자락 — 빚었어요. 1958 Taipei → 1996 上海의 — 흥미로운 결이에요. 한 롱(8개) 200-300 TWD 결.
• 胡椒餅(hú jiāo bǐng·후쟈오빙·"흑후추 만두") — 1949 後 福州(福建省 福州市) 移民의 — 흑후추 돼지고기 烤窯 구이 — 결로, 士林·寧夏·饒河의 야시장에서 — 한 결의 — 큰 결로 — 자리 잡았어요. 한 개 50-70 TWD.
• 大雞排(dà jī pái·다지파이·"큰 닭 갈비") — 두께 1cm 이상의 — 기름에 튀긴 — 얇은 닭 가슴살. 士林夜市의 — 가장 큰 결의 표지예요. 한 조각 70-100 TWD.
• 臭豆腐(chòu dòu fu·초우더우푸·취두부) — 발효 두부의 — 강한 결. 호불호가 또렷이 — 자리 잡는 — 결이에요. 한 접시 50-80 TWD.
• 豆花(dòu huā·더우화·"콩 꽃") + 芋圓(yù yuán·위위안·"타로 동그란 떡") — 디저트 결의 두 자리. 夜市의 마무리 결로, 한 그릇 50-80 TWD.

음료 결도 — 짧게 짚어 둘게요. 臺灣 啤酒(Tái Wān Pí Jiǔ·타이완 비주·Taiwan Beer·1922 日帝 시기 高雄 釀造廠 起源) — 식당 어디에서나 — 한 결을 — 빚어요. 한 병 또는 한 캔 40-80 TWD. 米酒(mǐ jiǔ·쌀 술·요리·반주) — 紅標米酒(Hong Biao Mi Jiu·붉은 라벨·요리용) 한 병 35-50 TWD. 金門高粱酒(Jīn Mén Gāo Liáng Jiǔ·金門 高粱主·高粱 증류주·도수 약 38-58%·금문도 산) — 台灣 정통 증류주의 결로, 한 잔 50-100 TWD.

7. 다음 편 예고#

다음 편에서는 — 그 4 음식의 무대가 된 도시의 — 명소 8선을 만나 봐요. 1편에서 만난 — 1738년 자리 잡은 龍山寺 萬華 문화권, 1853 大稻埕 분리·1860 開港의 迪化街 1.2km 老街, 1908 西門 紅樓 8각형의 西門町 청춘 거리, 1909 日帝 公設市場 起源의 士林夜市, 1965 國立故宮博物院의 北京故宮 文物 ~70만점, 1980 中正紀念堂 87m·三軍 儀仗 衛兵, 2004 臺北 101 508m·李祖原의 트위스트 결, 그리고 1894 발견·1907 日帝 개발·1913 北投溫泉博物관의 和風 목조 2층까지. 어디에서 무엇을 보고 어디에서 무엇을 먹는지를 — 한 도시의 — 짧은 동선으로 — 정리해 드릴게요.

← 이전 편: 역사로 만나는 타이베이 — 1684 諸羅縣부터 2024 賴清德 3連任까지

→ 다음 편: 꼭 가봐야 할 타이베이 명소 8선

출처 및 라이선스#

본 페이지는 다음 출처를 바탕으로 자체 작성한 학습용 여행 가이드입니다.

• 세계은행 공공데이터 / data.worldbank.org Taiwan·Taipei macro statistics (CC-BY 4.0)
• 외교부 海外安全 공개 정보 — 시즌·축제·관광·안전 안내
• OpenStreetMap contributors (ODbL)
• Wikimedia Commons (CC-BY-SA / CC-BY) — 사실 검증용 외부 이미지 출처