오키나와 미식과 류큐 공예 — 소바·챔푸루·아와모리·시사·삼선·빙가타

오키나와 미식의 가장 흥미로운 사실 한 가지는 — 재료와 기법이 모두 4 방향에서 흘러들어 와 한 식탁 위에 모여 있다는 거예요.

명나라에서 흘러들어 온 흑국균 발효 기법(아와모리), 태국 시암에서 들여온 장립 인디카 쌀, 동남아 원산의 고야(여주), 15세기 류큐에 정착한 7부위 돼지 식문화, 1945년 이후 27년 미군정이 남긴 타코 라이스 — 일본 본토 미식이 400년 에도 만 어패류라는 한 시간선이라면, 오키나와 미식은 15세기 명·청·시암·일본·미국 5 시간선이 한꺼번에 만나는 결이에요.

거기에 공예까지 더하면 그림이 완성돼요. 17세기 시사 도자기, 16세기 삼선(三線), 류큐 왕실 의례복 빙가타(紅型), 1879년 무기 금지 이후의 가라테, 그리고 1879년 이후 급속히 쇠퇴해 UNESCO 2009년 소멸 위기에 들어간 우치나구치(沖縄口) — 다섯 가지 손맛이 식탁 옆에 같이 놓여 있어요.

이번 편에서는 식탁 4종과 공방 5종, 그리고 8월 오봉의 에이사(エイサー) 영혼 의례까지 9가지를 차례로 만나 봅니다.

1. 오키나와 소바·소키 소바 — 메밀 없는 소바라는 이름의 90년#

오키나와에서 소바를 시키면 — 한국에서 떠올리는 메밀 소바와 전혀 다른 음식이 나와요.

오키나와 소바(沖縄そば)는 밀가루 면이에요. 메밀이 단 한 톨도 들어가지 않아요. 면은 굵고 노란 색이고, 식감은 우동보다 단단하고 라멘보다 짧고 굵어요. 육수는 돼지뼈(豚骨·Tonkotsu)와 가다랑어 합수 — 뽀얗지 않은 맑은 갈색 국물이에요. 토핑은 소키(ソーキ·돼지 등갈비)·홍생강·어묵·파 4종이 표준입니다.

소키 갈비를 토핑으로 올린 소키 소바는 오키나와 국수 중 가장 인기 있는 메뉴예요. 등갈비를 간장·아와모리·설탕에 1시간 이상 졸여서 — 뼈에서 살이 떨어질 만큼 부드러워진 상태로 — 면 위에 두 덩어리 올려요. 한 그릇 약 600~900엔이고, 코쿠사이도리(国際通り) 일대 식당에서 점심 시간에 꼭 한 번 시도해 볼 만한 메뉴예요.

흥미로운 이름의 정치가 하나 있어요. 1972년 본토 복귀 후, 일본 공정거래위원회는 메밀이 들어가지 않은 면을 소바라 부를 수 없다는 표시 규약 위반으로 오키나와 식당들에 명칭 변경을 통보했어요. 오키나와 製麺 조합은 — 류큐 왕국 시대부터 이어진 면 식문화의 정체성이라며 — 5년 가까이 저항했고, 1978년에 오키나와 소바가 일본 안에서 독자 명칭으로 공식 인정되었습니다. 매년 10월 17일이 오키나와 소바의 날이에요.

본토 복귀 후의 행정 통합 과정에서 — 오키나와가 일본화되면서도 류큐의 결을 잃지 않은 한 사례입니다.

2. 고야 챔푸루 — 블루존 오기미의 87세 식탁#

고야 챔푸루

오키나와 미식 중 세계 학계가 가장 주목한 한 그릇은 — 고야 챔푸루(ゴーヤチャンプルー)예요.

고야(苦瓜·Goya·bitter melon)는 동남아·인도 원산의 쓴 박과 채소예요. 15~16세기 류큐의 명·동남아 무역으로 오키나와에 정착했고, 비타민 C 함량이 레몬의 약 5~6배에 달해요. 챔푸루는 류큐어로 섞다(mixed)라는 뜻 — 고야를 두부·계란·돼지고기와 같이 볶아 한 접시에 모은 음식이 고야 챔푸루입니다. 오키나와에는 챔푸루 계열 7종이 있어요: 고야·두부·소멘·후·파파야·마미·나벨라 — 그중 대표가 고야 챔푸루예요.

이 한 그릇이 세계 학계의 주목을 받은 건 2004년이에요. 미국 내셔널 지오그래픽 탐험가이자 작가인 Dan Buettner가 — 오키나와 북부 얀바루 지역의 오기미(大宜味·Ogimi) 마을을 — 세계에서 100세인 비율이 가장 높은 5개 지역 중 하나로 지정하면서, 블루존(Blue Zone)이라는 개념을 처음 만들어 냈어요. 오기미 여성의 평균 수명은 약 87세, 90세를 넘기는 여성 비율은 세계 평균의 약 2~3배예요.

장수 비결로 학계가 꼽은 요소는 한두 가지가 아니에요. 식단 측면에서는 고야의 항산화 성분, 두부·해조류·모즈쿠·海ぶどう(우미부도·바다포도)의 단백질·미네랄·식이섬유, 그리고 적당량의 아와모리 음용까지. 식단 바깥의 요소로는 이키가이(生き甲斐·삶의 보람)·모아이(模合·마을 단위 상호 부조 공동체)·일생 동안 이어지는 텃밭 노동 — 4 요소가 함께 거론됩니다.

오기미 마을 도로변에는 한 비석이 서 있어요. 거기에 새겨진 문구가 오키나와 장수 철학을 상징해요.

70세는 어린애, 80세도 아직 젊다. 90세에 저승사자가 부르면 — 100살이 되면 다시 오라 하라.

오키나와에서 고야 챔푸루 한 그릇은 세계 100세인 비율 1위 마을의 식탁이라는 라벨이 같이 붙어 있어요. 나하 코쿠사이도리·壺屋 인근 가정 식당에서 약 800~1,200엔에 시도해 볼 수 있습니다.

3. 아와모리(泡盛) — 1470년대 태국 쌀로 빚은 550년 류큐 증류주#

아와모리 증류장

오키나와에는 일본 본토의 사케와 결이 전혀 다른 — 자기만의 증류주가 있어요. 바로 아와모리(泡盛·Awamori)예요.

아와모리의 가장 큰 특징은 세 가지예요. 첫째, 재료가 일본 쌀이 아니라 태국 장립 인디카 쌀. 류큐 왕국의 시암 무역로(15세기)를 통해 들여온 차르나우 쌀을 발효 원료로 써요. 둘째, 발효균이 흑국균(Aspergillus awamori) — 일본 본토 사케의 황국균과 다른 류큐 고유 균주예요. 셋째, snake-eye 증류 — 알코올 도수 25~43도+의 증류주로, 사케(15도 전후) 양조주가 아닌 소주(燒酎) 계보예요.

류큐 왕국 기록에 아와모리가 처음 등장한 건 1470년대예요. 그 후 약 550년 동안, 아와모리는 류큐 왕국의 御用酒(왕실 진상주)이자, 명·청과 일본 사쓰마 양측에 보내는 외교 진상품이었어요. 1945년 오키나와 전투로 47개 주조장이 전소되었지만, 1972년 본토 복귀 후 모두 부활했고 현재 약 47개 주조장이 가동 중이에요.

오늘날 오키나와의 대표 3사는 구메센(久米仙)·잔파(残波)·즈이센(瑞泉)이에요. 일반 아와모리는 1년 미만 숙성한 新酒인데, 3년 이상 숙성한 프리미엄을 쿠수(古酒·Kūsū)라 부르고 — 60년산까지 존재해요. 위스키 같은 오크통 숙성이 아닌, 류큐 도자기 항아리에서 숙성하는 방식이에요.

코쿠사이도리에는 아와모리 시음 코너가 있는 기념품 전문점이 여러 곳 있어요. 30도+의 도수가 익숙하지 않으면, 얼음을 넣어 1:2로 희석한 미즈와리(水割り) 또는 온더록으로 시도하는 게 부담이 적어요.

4. 타코 라이스 — 1984년 킨초 미군 기지 옆에서 태어난 융합#

타코 라이스 1984

오키나와 미식 중 가장 연대를 정확히 짚을 수 있는 한 그릇이 있어요. 1984년에 태어난 — 타코 라이스(タコライス)예요.

오키나와 본도 중부의 작은 마을 킨초(金武町·Kin Town)에는 캠프 한센(Camp Hansen)이라는 미군 해병대 기지가 있어요. 1945년부터 운영된 이 기지 정문 인근에서, 1984년 Charlie Tacos라는 작은 식당의 주인 마츠조 기보(Matsuzo Gibo) 씨가 새로운 메뉴를 고안했어요. 멕시칸-아메리칸 다이너의 타코에서 — 토르티야를 빼고, 그 자리에 흰쌀밥을 놓고, 그 위에 양념된 다진 소고기·양상추·치즈·살사 소스를 얹은 한 접시예요.

발명 동기는 단순했어요. 토르티야는 비싸고, 양은 적다. 쌀밥은 싸고, 양이 많다. 미군 병사도 오키나와 사람도 부담 없이 먹을 수 있는 한 접시를 만드는 게 목표였습니다. 결과는 — 1990년대 오키나와 전 지역으로 확산됐고, 1995년에는 일본 본토에 진출했어요. 오늘날 오키나와 학교 급식, 편의점 도시락, A&W 체인의 메뉴에 모두 들어가 있는 — 오키나와 only 발명이에요.

타코 라이스의 한 그릇은 1945년부터 1972년까지의 27년 미군정과 1972년 복귀 이후의 기지 잔존이라는 — 오키나와 현대사의 한 단면을 그대로 식탁 위에 올려놓아요. 도쿄·오사카 어디서도 살 수 없는 — 오키나와에서만 정착한 — 음식이라는 점에서, 한 번 시도해 볼 만한 메뉴입니다. 코쿠사이도리·아메리칸 빌리지·킨초 일대에서 약 700~1,000엔에 판매돼요.

5. 시사·야치문(壺屋) — 17세기부터 이어진 류큐 도자기#

시사 + 빙가타

오키나와 어디를 가도 — 지붕 위·문기둥·식당 입구·기념품 가게에 — 사자와 개를 섞은 듯한 도자기 한 쌍이 놓여 있어요. 시사(シーサー)예요.

시사의 어원은 산스크리트어 Simha(사자)예요. 류큐 왕국이 4방향 무역으로 동남아·인도 권역의 수호 사자 도상을 받아들여 — 오키나와 풍으로 재해석한 결과예요. 시사는 반드시 한 쌍으로 배치돼요. 한 마리는 입을 벌려 복을 들이고, 다른 한 마리는 입을 닫아 악을 막아요. 지붕 위에 한 쌍, 문기둥 양쪽에 한 쌍 — 이 배치가 류큐의 집을 지키는 표준이에요.

현존하는 가장 오래된 시사는 1689년에 슈리 성문 앞에 세워진 도미야마 시사(富山の獅子)예요. 이 한 마리가 오늘날 오키나와 시사 도자기 산업의 출발점입니다.

시사 도자기를 만들어 온 마을이 壺屋(쓰보야·Tsuboya) 도예 마을이에요. 1682년 류큐 왕국이 — 사쓰마 침공 이후 옮겨 온 조선 도공의 기술을 받아들여 — 나하 동쪽 작은 언덕에 도예 마을을 조성한 게 출발점이에요. 정유재란(1592~1598) 때 사쓰마로 강제 이송된 조선 도공 가운데 일부가 류큐로 다시 옮겨 — 한반도 분청사기 기법이 류큐 도자기에 흘러들어 갔다고 알려져 있어요. 이 도자기 계열을 야치문(やちむん)이라 부르고, 오늘날 약 300년 넘은 가마와 공방이 壺屋 일대에서 현역으로 운영돼요. 코쿠사이도리에서 도보 5분이에요.

기념품으로 시사 한 쌍을 들고 가는 분이 많아요. 두 마리가 짝이라는 점만 기억하시면 — 한국 집 현관 위에도 충분히 어울리는 류큐 손맛입니다.

6. 빙가타(紅型)·삼선(三線) — 류큐 왕실의 의례복과 16세기 현악기#

류큐 손맛 중 왕실 자체에서 시작된 두 가지가 있어요. 빙가타(紅型·Bingata)와 삼선(三線·Sanshin)이에요.

빙가타는 류큐 왕국의 전통 염색 직물이에요. 어원은 Bingu(빙구·色彩) + kata(型·패턴) — 형지(型紙)에 풀을 발라 천에 찍어 낸 다음 적·황·녹·청 4 원색으로 염색하는 기법이에요. 무늬는 열대 식물(이팝나무·소철·후쿠기)과 류큐 산호초의 파도 문양이 주로 들어가요. 류큐 왕국 시대에는 왕족·귀족만이 입을 수 있는 의례복이었어요 — 사쓰마 침공 후에도 류큐 왕실 의례복으로서의 위상은 그대로 유지되었습니다.

오늘날에는 빙가타가 오키나와 전통 의상의 대표로 자리잡았고, 에이사 축제 의상·결혼식 예복·관광지 체험 프로그램에 두루 쓰여요. 코쿠사이도리와 壺屋 마을 일대에 빙가타 염색 체험 공방이 여러 곳 있는데, 약 2,000~4,000엔에 손수건 한 장을 자기 손으로 염색해 가져갈 수 있어요.

삼선(三線·Sanshin)은 16세기 류큐 왕국에서 발상한 3줄 현악기예요. 중국 명나라의 三弦(삼현)에서 파생되었지만, 류큐가 만들어 낸 결정적 차이는 사문피(蛇紋皮·뱀 가죽) 공명체예요. 비파 모양 본체 양면에 비단뱀 가죽을 씌워서 — 일본 본토의 샤미센(三味線·고양이 가죽)과 다른 특유의 명료한 음색을 냅니다. 사실 일본 본토 샤미센은 16세기 류큐 삼선이 사카이(堺)에 전해진 뒤 변형된 것 — 그러니까 원조가 류큐 삼선이에요.

삼선은 류큐 민요(琉球民謠)·에이사 반주·오키나와 팝(Okinawan Pop) 모두에서 중심 악기예요. 코쿠사이도리에서는 라이브 삼선 연주 식당이 여러 곳 있고, 약 30분 단위로 류큐 민요 라이브가 이어져요. 1979년 데뷔한 BEGIN 같은 오키나와 출신 밴드가 — 삼선과 록을 결합한 오키나완 팝 장르를 일본 전국에 확산시켰습니다.

UNESCO 2009년 소멸 위기 언어로 지정된 류큐어와 함께, 삼선은 류큐 무형 문화유산 보존의 핵심 대상이에요.

7. 가라테(空手) — 1879년 무기 금지가 낳은 맨손 무술#

세계 격투기 가운데 오키나와에서 시작된 한 가지가 있어요 — 가라테(空手·Karate)예요.

가라테의 출발점은 류큐 왕국 시대의 오키나와 고유 무술 데(手·티)예요. 류큐 왕국 시대에는 — 무기를 든 자와 들지 않은 자의 호위 무술로 — 작은 규모의 데 전통이 이어졌어요. 결정적 변곡점은 1609년 사쓰마 침공 이후, 그리고 특히 1879년 류큐처분 이후예요. 메이지 정부가 일반인의 무기 휴대를 금지하면서 — 오키나와인은 자기 방어를 맨손 무술로 옮겨 갈 수밖에 없었어요.

그 결과 19세기 후반의 오키나와에 세 계통의 가라테가 자리잡았어요.

이 세 계통이 1900년대 초 일본 본토로 전파되면서 — 1922년 후나코시 기친(船越義珍)이 도쿄에서 시범 연무를 하고, 1936년 공수도라는 표기가 정착하면서 — 일본 본토·아시아·유럽·북미·전 세계로 확산되었어요. 오늘날 세계 가라테 인구는 약 1억 명 이상으로 추정되고, 2020 도쿄 올림픽에서 정식 종목으로 채택되었습니다.

오키나와 시(沖縄市·옛 코자)에는 가라테 회관(空手会館)이 2017년 설립되었고, 외국인 단기 체험 도장 프로그램도 운영해요. 세계 가라테의 발상지를 직접 보고 싶은 분께는 — 한 자리 추가해 볼 만한 관광지입니다.

8. 에이사(エイサー)·오봉(お盆) — 8월 류큐의 영혼 의례#

에이사 축제

8월의 오키나와를 방문하시는 분이라면, 어느 동네에서든 — 큰 북소리와 함께 — 한 무리의 청년들이 흰 류큐 의상을 입고 행진하는 모습을 보실 거예요. 그게 에이사(エイサー)예요.

에이사는 류큐의 오봉(お盆·Obon) 기간에 — 음력 7월 13~15일, 양력 8월 중순 — 마을마다 청년회(青年会)가 주도해 거행하는 영혼 맞이 의례예요. 큰 북(太鼓·Taiko)과 작은 북(Paranku)을 메고 행진하면서, 삼선 반주에 맞춰 춤을 춰요. 류큐 불교와 류큐 신도가 혼합된 — 선조 영혼을 위로하고 마을의 무사를 비는 — 의례입니다.

일본 본토에도 봉오도리(盆踊り)라는 비슷한 행사가 있지만, 에이사는 한 가지 점에서 결이 달라요. 일본 본토 봉오도리가 원형 군무 중심이라면, 에이사는 행진 중심이에요. 마을의 출발점에서 시작해 — 큰 북 한 명을 중심으로 청년 20~50명이 이동하면서 — 마을 전체를 한 바퀴 돌고 끝나요. 행진이 끝나는 자리에서 다시 다음 마을로 인계되기도 합니다.

축제의 절정은 나하 대 에이사 축제(나하 大 エイサーまつり) — 매년 8월 마지막 주 일요일에 코쿠사이도리에서 열려요. 수만 명의 관중이 모이고, 오키나와 전 도의 청년회가 한자리에 모여 — 약 2시간 동안 — 코쿠사이도리 1.6km 전체를 행진해요. 이 축제는 1956년 처음 시작되었고, 1970년대 이후의 에이사 붐(エイサーブーム)으로 도시 청년층에 재유행하면서 — 현재 오키나와 정체성의 가장 강력한 상징으로 자리잡았습니다.

관람 예절은 세 가지예요. 행진 동선을 침범하지 않기, 플래시 촬영 자제하기, 그리고 하이야(ハーイヤ) 추임새는 동참해도 OK. 일본 본토의 정중한 객석 분위기보다 — 류큐 마을 잔치에 가까운 — 결입니다.

9. 우치나구치(沖縄口) — UNESCO 2009 소멸 위기에 들어간 류큐어#

마지막 한 가지는, 류큐 손맛이 빠져나가지 않게 가장 늦게까지 붙들어야 할 한 가지 — 류큐어(琉球諸語·Ryukyu languages), 그 안에서도 오키나와 본도의 우치나구치(沖縄口·Uchinaaguchi)예요.

류큐어는 일본어와 같은 일본어족에 속하지만, 그 안에서 별개의 어군이에요. 오키나와 본도의 우치나구치, 미야코섬의 미야코어, 야에야마 제도의 야에야마어, 요나구니섬의 요나구니어 — 5 방언 계통이 있고, 서로 통하지 않을 만큼 차이가 큰 별개 언어로 분류되기도 해요. 1895년 Basil Hall Chamberlain이 첫 영문 문법서를 출판한 그 언어들이에요.

1879년 류큐처분 이후, 메이지 정부는 오키나와 학교에서 표준 일본어 강제 교육을 시행했어요. 류큐어로 말한 학생에게 方言札(방언 패)를 목에 걸게 하는 제도가 1900년대 초까지 운영되었고, 이 130년의 표준어 강제 교육이 류큐어의 급속한 쇠퇴를 만들어 냈어요. 2009년, UNESCO는 류큐 5 방언 계통을 모두 소멸 위기 언어로 지정했습니다.

그런데 2000년대 이후 — 방언 보존 운동이 활성화되면서 — 오키나와 현 내에서 우치나구치가 다시 보이기 시작했어요. 학교 선택 교과 편입, 라디오 류큐어 프로그램, 시사 도자기·아와모리·에이사처럼 류큐 정체성의 핵심 자산으로 재평가되는 흐름이에요.

여행자가 만날 수 있는 우치나구치 표현 몇 가지를 정리해 둘게요.

공항에 도착해서 멘소레라는 인사를 들으시면 — 그게 류큐 왕국 시대부터 이어진 — 한국인을 환영하는 가장 오래된 류큐어예요.

10. 다음 편 예고#

다음 편에서는 오키나와 명소 8선을 만나 봅니다.

류큐 왕국 왕성 슈리 성, 코쿠사이도리와 마키시 공설 시장, 아시아 1위 츄라우미 수족관, 류큐 석회암 절벽 만자모와 잔파 곶, 류큐 석회암 종유석 동굴 교쿠센도와 오키나와 월드, 히메유리 평화 기념관과 평화의 礎, 케라마 블루의 게라마 제도, 그리고 미군 반환지 아메리칸 빌리지 — 나하 중심·중부·북부·남부·외해 5 권역의 8 명소를 한 번에 정리합니다.

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→ 다음 편: 오키나와 명소 8선 — 슈리 성에서 게라마 블루까지

출처 및 라이선스#

본 페이지는 다음 출처를 바탕으로 자체 작성한 학습용 여행 가이드입니다.

• 일본 정부 공공데이터 포털 / data.go.jp (CC-BY 4.0, 政府標準利用規約 2.0)
• 오키나와현 오픈데이터 포털 / opendata.pref.okinawa.lg.jp (CC-BY 4.0)
• OpenStreetMap contributors (ODbL 1.0) — 좌표·지도 데이터
• Wikimedia Commons (CC-BY-SA 4.0 / CC-BY 4.0) — 사실 검증용 외부 이미지 출처