AAA 비프·시저·진저 비프·나나이모 — 캘거리 식탁을 만든 4가지 이야기

음식이 역사를 압축하는 방식#

한 도시의 식탁을 들여다보면 그 도시의 역사가 보입니다. 캘거리의 밥상에는 텍사스에서 올라온 카우보이, 이탈리아 봉골레 파스타에서 영감 받은 바텐더, 베이징에서 건너온 셰프, 그리고 브리티시컬럼비아 해안 도시의 디저트가 함께 놓여 있습니다. 네 가지 음식의 탄생 스토리를 따라가다 보면, 결국 캘거리라는 도시가 어떻게 만들어졌는지를 다시 보게 됩니다.

4대 미식 비교 한눈에#

앨버타 비프 — 들소의 자리를 대신한 소떼#

카우보이 문화의 북상#

캘거리의 첫 번째 음식 이야기는 들소(bison)의 소멸에서 시작합니다. 19세기 말, 북미 대륙 전체를 이동하던 수백만 마리의 들소가 거의 멸종 수준으로 사냥당했습니다. 그 빈 평원에 들어온 것이 가축 소였습니다.

1881년 캐나다 정부가 NWMP 부지 인근 평원에 대규모 'grazing lease' — 목장 임대 토지 — 를 발급하면서 영국·스코틀랜드계 자본이 들어왔습니다. 미국 텍사스에서 카우보이 문화가 북상했고, 1885년경 캘거리 인근 평원에는 약 10만 두의 소가 방목되고 있었습니다. 1912년 Guy Weadick 이 첫 Calgary Stampede 를 출범시키면서 "소·로데오·스테이크"가 도시 정체성의 한 축으로 굳어졌습니다.

Alberta Beef 지금은#

오늘날 Alberta 주는 캐나다 전체 소고기 생산량의 약 40%를 차지합니다. 품종은 주로 Black Angus·Hereford 이며, 사육 후반부 곡물 사육(grain-finished)으로 마블링이 풍부합니다. AAA 등급 은 미국 USDA Prime 등급과 동등한 최상급입니다.

캘거리 다운타운 Stephen Avenue 일대 전통 스테이크하우스(Buchanan's·Caesar's·Hy's 등)에서 표준 메뉴로 운영되며, 식당 스테이크 한 끼 가격은 CAD 50~120 선입니다. 같은 캐나다 동부보다 약 15~20% 저렴합니다.

앨버타 비프 + 목장 풍경

캘거리 시저 — 봉골레 파스타가 칵테일이 된 날#

1969년 5월, Calgary Inn#

1969년 5월. 다운타운 Calgary Inn (오늘날의 The Westin Calgary) 에서 이탈리안 레스토랑 'Marco's' 개업을 앞두고, 바텐더 Walter Chell 이 실험을 시작했습니다.

영감은 이탈리아 스파게티 봉골레(spaghetti vongole) 였습니다. 조개 즙의 감칠맛을 칵테일로 옮기려는 시도였어요. Chell 은 약 3개월간 조개·토마토·보드카·향신료 비율을 다듬었습니다. 이름은 율리우스 카이사르를 떠올리게 하는 'Caesar' 로 정했습니다.

발명 후 5년 만에 Mott's 사가 'Clamato'(조개 즙·토마토 주스 혼합액) 를 공식 출시하면서 재료가 표준화되었습니다.

캐나다 국민 음료로#

캘거리 시저 레시피는 간단합니다. 셀러리 솔트로 림(rim) 처리한 잔에 보드카 1.5oz, Clamato 주스 4~6oz, 우스터소스 4~6 dash, 핫소스 약간을 넣고 셀러리 줄기·라임·올리브로 가니시. 한 잔 가격은 CAD 12~18 선입니다.

그 결과는? 2009년 캐나다 의회는 매년 5월 셋째 주 목요일을 'National Caesar Day' 로 공식 지정하는 결의안을 통과시켰습니다. 2019년에는 캐나다 국민 칵테일로 공식 확인되었으며, 연간 소비량은 약 3억 5천만 잔입니다. 한국의 소주가 국민 술인 것처럼, 캐나다에서 Caesar 는 그런 음료입니다.

캘거리 시저 칵테일

진저 비프 — 베이징 셰프가 캘거리에서 만든 새로운 요리#

1974년 Silver Inn, George Wong 셰프#

1974년. 캘거리 다운타운에 Silver Inn Restaurant 이 문을 열었습니다. 셰프 George Wong 은 1960년대 후반 캐나다로 이민한 베이징 출신으로, 서구 입맛에 맞는 새로운 요리를 실험하고 있었습니다.

광동식 'crispy beef' 를 기반으로, 두꺼운 양념과 단맛, 생강(ginger)을 강조한 새로운 조합을 만들었습니다. 가늘게 채 썬 소고기를 튀긴 뒤 생강·고추·간장·식초·설탕으로 졸인 이 요리는 본래 중국 본토 사천·광동·베이징 어느 지역 요리법에도 없는 음식이었습니다. 캐나다에서 만들어진 새로운 음식 이었어요.

1980년대 캘거리의 중식당 표준 메뉴가 되었고, 이후 Edmonton·밴쿠버·토론토까지 퍼졌습니다. 동·서부 도시에서는 'Calgary-style ginger beef' 라는 표기로 불릴 만큼 지역 특산으로 자리 잡았습니다.

Silver Inn Restaurant 은 2018년 자리를 옮겼지만, 레시피는 이미 캐나다 서부 전역의 중식당 메뉴판에 박혀 있습니다. 한 접시 가격은 CAD 16~22 선이며, CF Chinook Centre·CF Market Mall 등 쇼핑몰 푸드코트에서는 더 저렴한 버전으로도 만날 수 있습니다.

진저 비프 음식 사진

나나이모 바 — BC 해안 도시에서 온 3층 디저트#

발상지는 BC, 그래도 캘거리 카페의 단골#

나나이모 바(Nanaimo Bar)는 사실 캘거리 발상이 아닙니다. BC 주 Vancouver Island 의 Nanaimo 시에서 유래한 디저트입니다. 1953년 'Edith Adams Cookbook' 14판에 'Nanaimo Bar'라는 이름이 처음 인쇄되었고, 1986년 Nanaimo 시가 공식 레시피 공모전을 열어 표준화했습니다.

그 후 1980년대 후반, 이 디저트가 Alberta·캘거리의 카페·베이커리 표준 메뉴로 확산되었습니다. 오늘날 캘거리 곳곳의 Glamorgan Bakery·Cobs Bread·Holt Renfrew 식품관에서 만날 수 있습니다.

구조는 3층입니다. 그레이엄 크래커·코코넛·아몬드 가루를 다진 바닥층, 노란 커스터드 크림 중층, 진한 다크 초콜릿 코팅 상층. 무가열(no-bake) 디저트라 가정에서도 만들기 쉬운 편입니다. 한 조각(약 60g)에 약 280~320 kcal, 가격은 카페에서 CAD 4~6 선입니다.

록키 빙하수 직음용 — 생수 사지 않아도 됩니다#

4대 미식 인포그래픽#

캘거리 4대 미식 비교 인포그래픽

캘거리에서 먹어볼 곳#

Stephen Avenue 스테이크하우스 동선#

Stephen Avenue (8 Avenue SW) 의 1880s 사암 건물들 사이에 Alberta Beef 전문 식당이 모여 있습니다. 점심(11:00~14:00)과 저녁(17:00~22:00) 시간대 예약을 권장하며, Stampede 기간(7월 첫 금요일~10일간)에는 2~3주 전 예약이 필수입니다.

• Alberta Beef 스테이크 → Stephen Avenue 스테이크하우스 (Buchanan's·Caesar's·Hy's)
• 캘거리 시저 → 다운타운 호텔 바·브런치 식당·The Westin Calgary 바
• 진저 비프 → CF Chinook Centre·CF Market Mall 중식당 (점심 저렴)
• 나나이모 바 → Glamorgan Bakery (NW Calgary)·Cobs Bread (다운타운·교외)

팁 문화 주의#

캐나다 식당에서는 음식값의 15~18% 팁이 일반적입니다. POS 단말기에서 18%·20%·22% 옵션이 자동 표시됩니다. 한국과 가장 큰 문화 차이 중 하나이니 미리 마음의 준비를 해두세요. 패스트푸드·셀프 서비스 식당에서는 팁이 불필요합니다.

출처 및 라이선스

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• 캐나다 정부 / Open Government Licence - Canada (출처표시)
• 캘거리 시 / Open Government Licence - Calgary (출처표시)
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