베이징 미식 가이드 — 카오야·자장미엔·솬양러우·두즈 4선

베이징의 식탁은 — 도시의 약 3,000년 시계가 — 한 접시 안에 — 두 결로 — 들어와 있는 자리예요.

가장 깊은 결은 — 元 大都 — 明 永楽 — 清 강희·건륭까지 거슬러 올라가는 — 궁중 결이에요. 황제의 식탁 위에서 — 오리·양고기가 — 빚어지고, 그 결이 — 1416년·1864년·1854년의 — 세 자리 — 노포(老字号)에서 — 정식 — 民间에 — 옮겨 — 왔어요. 한 결은 — 元 大都 — 明 — 清의 결로 거슬러 올라가는 — 老北京 서민 결이에요. 자장미엔·두즈·자오취안 — 세 결이 — 황가의 식탁이 아닌 — 후통의 — 작은 — 노점·식당에서 — 자리 잡았어요.

도쿄가 — 에도마에 스시의 결 한 갈래를, 오사카가 — 油·甜의 진한 本帮菜의 결을, 상하이가 — 1875 南翔镇 샤오룽바오·1920s 거리 노점 결을 — 식탁 위에 — 옮긴 도시라면, 베이징은 — 元 大都 궁중 결 + 老北京 서민 결의 — 두 갈래의 결을 — 같은 후통 한 자리에 — 차곡 — 옮겨 — 둔 도시예요.

이 北方 — 화북 평원 — 결은 — 南方의 — 江南·岭南 결과는 또렷이 다른 결을 — 가지고 있어요.

이번 편에서는 — 그 北方 두 결의 — 4 음식을 — 차례로 — 만나 봐요. 그리고 마지막으로 — 길거리 4 간식 — 빙탕후루·초우간·뤼다꼰·바오두 — 을 — 짧고 가볍게 — 짚어 봅니다.

1. 카오야(北京烤鸭) — 1416 便宜坊 vs 1864 全聚德 두 결#

全聚德 카오야 카빙 이미지

베이징에 처음 가는 한국 손님들이 — 가장 자주 — 가장 먼저 — 만나는 음식이 — 카오야(北京烤鸭·běijīng kǎoyā·"베이징 구운 오리") — 예요.

이름의 어원은 — 烤(굽다·kǎo) + 鸭(오리·yā) — 두 글자 그대로예요. 구운 오리의 결이고요.

흥미로운 사실은 — 이 음식이 — 본디 — 元 大都(1267-1368) — 결의 — 궁중 오리에서 — 출발했다는 점이에요. 元을 — 1368년 남경으로 — 축출한 — 明 주원장의 — 식탁에 — 그 결이 — 그대로 — 옮겨졌고, 1421년 영락제 천도 이후에는 — 다시 — 北京으로 — 옮겨와 — 北京의 자리에 — 정착했어요(1편 §2). 본디 — 元 — 결의 — 단일 결이, 명청 — 北京 황궁 결의 — 한 결로 — 두 번에 걸쳐 — 자리를 — 옮긴 — 한 점이에요.

이 음식이 — 외부로 — 정식 — 빠져나온 결은 — 두 점이에요.

1416년(明 永楽 14년) — 영락제 천도 이후 약 6년 차에 — 米市胡同(미시 후통) 한 자리에 — 便宜坊(피엔이팡·Biànyífāng·"가성비의 좋은 가게") — 가 — 정식 개업했어요. 현존 — 中国 — 가장 오래된 — 오리구이 레스토랑 계보예요. 이 자리의 결은 — 焖炉(먼루·mèn lú·"밀폐 오븐") — 결이에요. 화로 안의 — 수수밥짚·기장짚을 — 한꺼번에 — 태운 — 잔열로 — 오리를 — 화로 안에 — 매단 채로 — 약 30분에 걸쳐 — 천천히 — 익혀요. 직접 불은 — 닿지 않고 — 잔열로만 — 익히는 — 결이에요.

그 후 약 448년이 지난 — 1864년(咸丰 14년·同治 3년) — 청 말기에 — 河北의 — 양 全仁(楊全仁·Yáng Quánrén) — 이 — 前門外 鲜鱼口 자리에 — 全聚德(취엔쥐더·Quánjùdé·"모두를 모은 덕") — 을 — 정식 개업했어요. 이 자리의 결은 — 挂炉(괘이루·guà lú·"매단 화로") — 결이에요. 대추나무·배나무(果木·guǒmù) — 즉 — 과일나무 장작을 — 직접 — 태운 — 불 위에 — 오리를 — 갈고리로 — 매달아 — 굽는 — 결이에요. 果木의 향이 — 직접 — 오리 — 결에 — 옮겨지는 — 한 점이 — 焖炉의 결과 — 또렷이 다른 결이고요.

오늘의 카오야 한 자리는 — 이렇게 — 빚어요.

오늘 — 한 결의 — 카오야 식탁의 결은 — 이래요. 얇은 — 약 0.3-0.5mm — 밀전병(薄饼·báobǐng) 한 장을 — 손바닥에 — 펼쳐 두고, 그 위에 — 바삭한 — 카빙된 — 오리 가죽(脆皮·cuìpí) — 두세 결을 — 올려요. 그 위에 — 오이 채(黄瓜·huángguā) + 파 채(葱白·cōngbái) 약간을 — 차곡 — 얹고, 마지막으로 — 甜面酱(톈미엔쟝·tián miànjiàng·"단 된장") 한 결을 — 가운데 — 한 점 — 두고, 전병의 — 양 끝을 — 접어 — 한 입 결로 — 옮겨요. 한 입 안에서 — 바삭함 + 촉촉함 + 향 + 단맛 + 신선함의 다섯 결이 — 동시에 — 닫혀요.

이 음식은 — 1972년 2월 21일 ~ 28일 — Nixon 대통령의 — 中国 방문 — 결에서 — 人民大会堂 — 周恩來 총리 환영 만찬의 — 한 결로 — 자리 잡았고, 그 결에 — 세계 미디어가 — 한꺼번에 — 모여, 北京 카오야가 — 처음으로 — 서방 — 외부 결의 — 미디어 결에 — 정식 — 옮겨졌어요. 1972 — 핑퐁 외교 + 닉슨 방문 + 北京 카오야의 — 세 결이 — 같은 시기 — 한 줄에 — 자리 잡은 — 한 점이에요.

가격은 — 全聚德 왕푸징 본점 기준 — 한 마리 — 약 300-600 CNY(약 6만-12만 원)이에요. 반 마리도 — 보통 — 주문 가능하고, 2-3인 — 한 마리 결이 — 일반의 결이에요. 자세한 자리는 — 3편 §11 王府井 거리에서 — 다시 — 짚어 봐요.

2. 자장미엔(炸酱面) — 老北京 서민 면 + 한국 짜장면의 직접 조상#

老北京 자장미엔 한 그릇 이미지

한국 손님이 — 베이징에서 — 가장 신기하게 — 만나는 — 한 결이 — 자장미엔(炸酱面·zhájiàngmiàn·"볶은 장 면") — 이에요. 한국의 — 짜장면(Jjajangmyeon) — 의 — 직접 조상의 자리이고요.

이름의 어원은 — 炸(볶다·zhá) + 酱(된장·jiàng) + 面(면·miàn) — 세 글자 그대로예요. 볶은 장 결의 — 면이에요.

흥미로운 사실은 — 같은 이름의 결이 — 老北京 서민 결에서는 — 진한 — 까만 — 결의 — 단맛 — 결이 — 아니라는 점이에요. 元 大都 — 明·清까지 거슬러 올라가는 — 北方 — 평원의 — 흔한 — 결은 — 黄酱(황쟝·huáng jiàng·"황색 된장") — 즉 — 콩·소금·밀가루의 — 약 1년 발효 결의 — 짠 — 짭짤한 — 결이 — 본디예요. 한국의 — 짜장면은 — 이 결을 — 춘장(Chunjang·焦糖 결의 — 까만 — 된장) + 카라멜(焦糖·tiêu táng) + 전분(淀粉) — 세 결의 — 한국화로 — 옮겨 — 빚은 결이에요.

老北京 한 그릇의 결은 — 이래요.

1. 手擀面(소우간미엔·shǒu gǎn miàn·"손으로 민 면") — 즉 — 손으로 — 직접 — 반죽·민 — 면을 — 끓는 물에 — 한 결로 — 익혀요. 공장 면과는 또렷이 다른 — 쫄깃한 결이 — 본디예요.
2. 肉末(러우모·ròu mò·"고기 다짐") — 즉 — 돼지고기 다짐을 — 기름 — 한 결과 함께 — 볶다가, 黄酱(황쟝)을 — 약 1:1.5의 비율로 — 한꺼번에 — 부어, 짙은 결의 — 짠 — 향 — 결이 — 깊어지도록 — 약 10-15분 — 두 번 — 볶아요.
3. 菜码(차이마·cài mǎ·"채소 채") — 즉 — 오이 채·콩나물·무 채·韭菜花(부추 꽃) — 네 결을 — 면 위에 — 동심 — 결로 — 차곡 — 둘러요.
4. 식탁에서 — 볶은 — 짙은 — 결의 — 자장 한 결을 — 한가운데 — 떨어 두고, 손님이 — 직접 — 잘 — 비벼 — 먹어요. 비벼 먹는 결이 — 老北京의 한 결이에요.

가격은 — 후통의 — 老北京 면집 기준 — 한 그릇 약 20-40 CNY(약 4,000-8,000 원). 한국의 — 짜장면 한 그릇 — 약 7,000-10,000 원과 — 닮은 결이지만, 한국의 — 까만 — 카라멜 — 결과는 — 색·맛·재료의 결이 — 또렷이 다른 — 한 점이에요.

한국 짜장면의 — 직접 시점은 — 1905년 — 인천 청 조계지(청관·Cheonggwan) — 자리예요. 淸國 商人들이 — 老北京 자장미엔의 결을 — 옌타이(烟台·Yāntái) — 등 — 山東 결 — 화교를 통해 — 인천으로 옮겨 — 한국인의 — 짠맛·단맛 — 결에 — 맞춰 — 춘장 + 카라멜 + 전분의 — 세 결의 — 한국화로 — 빚었어요. 가장 또렷한 — 한 결로 — 한국 — 첫 — 공장식 춘장 — 영화식품 — 의 — 결이 — 1948년 — 정식 — 자리 잡았고, 한국 — 짜장면은 — 그 결로 — 약 80년 — 한국 — 외식 — 결의 — 한 자리 — 차지하게 됐어요. 北京 자장미엔과 — 한국 짜장면은 — 같은 결의 — 다른 결의 — 자리예요.

3. 솬양러우(涮羊肉) — 1854 东来顺 구리 화로 결#

솬양러우 구리 화로 이미지

베이징의 겨울 — 즉 11월 ~ 2월 — 영하 10도 이하 — PM2.5 짙은 결의 — 한 시기 — 가장 따뜻한 — 한 결의 음식이 — 솬양러우(涮羊肉·shuàn yángròu·"살짝 데친 양고기") — 예요.

이름의 어원은 — 涮(솬·shuàn·"살짝 데치다") + 羊肉(양러우·yángròu·"양고기") — 두 결의 — 글자 그대로예요. 기름 — 결의 — 깊은 결이 아닌, 清汤(칭탕·qīng tāng·"맑은 국물")의 결이에요.

이 결의 출발점은 — 元 大都(1267-1368) — 결로 거슬러 올라가요. 몽골 야영(游牧·yóumù)의 — 고기 — 살짝 데침의 결이, 元 — 中都 — 大都 — 황궁의 결로 — 옮겨졌고, 그 자리에서 — 中国 — 화북 평원 결의 — 한 음식의 결이 — 차곡 — 자리 잡았어요.

民间의 자리에 — 외부로 — 정식 — 빠져나온 결은 — 1854년(咸丰 4년) — 청 말기에 — 왕푸징 한 자리에 — 东来顺(동라이순·Dōngláishùn·"동쪽에서 오는 순조로움") — 이 — 정식 개업한 — 한 점이에요. 回族(후이주·Huízú·"이슬람 민족") — 결의 — 왕(王) 씨 — 가 — 첫 결을 — 빚었어요. 할랄(halal·清真·qīngzhēn·"청정") — 결의 — 노포예요. 한 결의 — 回族의 결은 — 약 800년 — 中国 결의 — 한 자리에 — 자리해 — 와 있고, 그 결의 한 자리가 — 东来顺의 — 양고기 결이에요.

한 결의 식탁의 결은 — 이래요.

이 결은 — 사천 마라 훠궈(四川麻辣火锅·sìchuān málà huǒguō·"사천 마라 화로") 와는 — 또렷이 — 다른 — 결이에요. 사천은 — 지방 — 결의 — 짙은 결 + 마라 — 결의 — 짙은 결의 — 자리이고, 北京 솬양러우는 — 기름 — 결이 — 본디 — 닿지 않은 — 청 — 결이에요. 겨울 — 결의 — 보온 결이 — 본디 결이고요.

가격은 — 东来顺 왕푸징 본점 기준 — 1인 — 약 150-300 CNY(약 30,000-60,000 원). 4-6인 결이 — 일반의 결이고요. 후하이·南锣鼓巷·왕푸징 — 세 자리에 — 분점이 — 자리해 — 있어요(자세한 자리는 3편 §7 후통·후하이).

4. 두즈+자오취안(豆汁+焦圈) — 약 1,100년의 발효 음료 도전#

두즈+자오취안 후통 아침 이미지

베이징의 — 가장 도전적인 음식이 — 두즈(豆汁·dòuzhī·"콩 즙") — 예요. 외국 손님 — 도전 음식 — 1위의 결이에요. 같은 결의 — 짝꿍 한 결이 — 자오취안(焦圈·jiāoquān·"바삭한 원형") — 이고요. 老北京의 — 후통 한 자리에서 — 이른 아침 — 만나는 — 한 결의 — 결이에요.

이 음식의 결은 — 辽(遼·요나라·907-1125) — 즉 — 약 1,100년 결 — 으로 — 거슬러 올라가요. 녹두(綠豆·lǜdòu) — 즉 — 팥의 결과 또렷이 다른 — 녹색 결의 — 작은 콩의 — 전분을 — 추출하고 — 남은 — 물 — 결(浆液·jiāngyè) — 을 — 乳酸菌(유산균) — 결로 — 약 24-48시간 — 자연 발효시킨 — 회백색의 — 시큼한 — 결의 — 음료예요. 맛 — 결은 — 김치 국물 + 두부의 결 + 약간의 시큼한 결의 — 세 결을 — 닮은 결이지만, 한국 손님의 결에는 — 생소한 — 한 결이 — 깊게 깔려 있어요.

흥미로운 — 한 점은, 건륭제(乾隆帝·1735-1796 재위) — 의 — 극애호 — 음식이 — 후궁 결의 — 두즈였다는 점이에요. 민간의 — 결이 — 황궁에 — 옮겨진 — 한 점이고, 그 자리에서 — 御用(위용·yùyòng·"황제 어용") 결로 — 정식 — 자리 잡았어요. 민간 — 결로 — 다시 — 빠져나온 — 시점은 — 청 말기 — 1900년 무렵의 결이고요.

함께 — 한 자리의 결인 자오취안은 — 焦(자오·jiāo·"바삭한") + 圈(취안·quān·"원형") — 두 글자 그대로의 — 바삭한 원형 결의 — 도넛이에요. 밀가루 — 반죽을 — 기름 — 결의 — 화로에 — 원형 결로 — 한 결로 — 튀긴 — 한 점이고, 약 지름 8-10 cm의 — 얇은 — 원형 — 결이에요. 두즈 — 한 그릇에 — 한 결로 — 자오취안 — 1-2개를 — 살짝 — 찍어 — 한 입씩 — 먹어요. 그 자리가 — 老北京의 결이라는 — 한 점이에요.

먹는 결의 — 한 자리의 결은 — 이래요.

1. 두즈 한 그릇을 — 받자마자 — 김이 — 살짝 — 식기 — 전에 — 한 모금 — 먹어 봐요. 시큼한 결의 — 발효 향이 — 한꺼번에 — 닫혀요.
2. 자오취안 한 조각을 — 두즈 — 결에 — 살짝 — 찍어 — 바삭함 + 발효 — 결을 — 한 입에 — 같이 — 옮겨요.
3. 咸菜(시앤차이·xiáncài·"짠 결의 — 채소") — 한 결을 — 위에 — 조금 — 얹으면, 짠 — 결이 — 발효 — 결을 — 부드럽게 — 옮겨요. 외국 손님 — 결에서는 — 이 결을 — 반드시 — 함께 — 시도해 보시기를 — 권해 드려요.

가격은 — 锦馨豆汁店(진신 두즈디엔·Jǐnxīn dòuzhī diàn·崇文门) + 姚记炒肝店(야오지 챠오간 디엔) — 두 결의 노포 기준 — 두즈 한 그릇 — 약 5-15 CNY(약 1,000-3,000 원). 자오취안 1개 — 약 3-5 CNY. 老北京 — 결의 — 가장 — 저렴한 — 자리예요.

5. 길거리 4 간식 — 빙탕후루·초우간·뤼다꼰·바오두#

老北京의 — 식탁 결 — 외에도 — 후통과 — 길거리 노점에서 — 자주 — 만나는 — 네 결의 간식을 — 짧고 가볍게 — 짚어 봐요.

이 다섯 결 가운데 — 빙탕후루는 — 北京 — 겨울 — 풍경 — 한 자리에 — 자주 — 닿는 — 한 결이에요. 산사나무 — 열매(山楂·shānzhā) — 6-8 개 — 결을 — 대나무 — 꼬치 — 한 결에 — 꿰어, 얼음 — 설탕(冰糖) — 한 결을 — 약 130°C — 결로 — 녹인 — 시럽 — 결에 — 한 결 — 담갔다 — 빼면 — 위에 — 얇은 — 유리 — 결의 — 설탕 — 코팅이 — 자리 잡아요. 北京의 — 겨울 — 영하 — 결의 — 추위가 — 그 — 코팅 — 결을 — 유지 — 시켜 — 길거리 — 노점 — 한 결의 — 결이 — 자리 잡았어요.

炒肝과 爆肚는 — 내장 — 결의 — 음식이에요. 한국 손님의 — 순대 — 곱창 — 결과 — 닮은 결이지만, 국물 — 결과 — 조리 — 결은 — 또렷이 다른 자리예요. 姚记炒肝店은 — 후통 안의 — 老字号(라오쯔하오·lǎo zì hào·"오래된 결의 — 가게") — 결이고, 什刹海는 — 후해 인근의 — 야시장 — 결이에요(3편 §7에서 — 다시).

베이징 미식 4선 인포그래픽

6. 호객 시장 결과 — 후통의 micro etiquette#

마지막으로, 베이징 식탁의 — 결을 — 만나러 가실 때 — 한국 손님이 — 알아두면 좋은 — 두 결의 — micro etiquette을 — 짧고 가볍게 — 짚어 봐요.

호객 시장 결 — 가격 표 결의 — 확인#

王府井 야시장·秀水街·南锣鼓巷의 — 일부 — 길거리 — 결에서는 — 외국 손님 — 결을 — 향한 — 호객 — 결과 — 가격 — 결의 — 변동이 — 자주 — 닿아 있어요. 안전한 결의 자리는 — 이래요.

• 메뉴 — 가격 — 표 — 결이 — 벽 또는 — 손님 — 결 — 자리에 — 글로 — 분명히 — 자리해 있는 — 결을 — 선택해요.
• 전체 — 결의 — 노포(老字号) — 즉 — 全聚德·便宜坊·东来顺·锦馨豆汁店·姚记炒肝店 — 다섯 결의 자리는 — 호객 — 결이 — 본디 — 없는 결의 자리예요.
• 모바일 — QR 결제(WeChat Pay·Alipay)의 — 결에서는 — 결제 — 결의 — 한 자리에서 — 금액을 — 다시 — 한 번 — 확인하고 — 결제해요. 자세한 결은 — 6편 §2 결제 — 결에서.

후통의 — micro etiquette#

후통(hutong) — 한 자리는 — 元 大都(1267) — 결로 거슬러 올라가는 — 800년 — 결의 — 居住 — 자리예요. 3편 §7 후통·후하이·사합원에서 — 자세한 자리를 — 만나 봅니다. 식탁 결에서 — 한 결로 — 닿는 — micro etiquette은 — 이래요.

• 四合院(사합원·sìhéyuàn·"사면 — 결의 — 마당 — 결") — 한 자리는 — 지금도 — 실거주 — 결이 — 남아 있는 자리예요. 후통 — 골목 — 한 결에서 — 큰 — 결의 — 소리나 — 사진 — 결의 — 직접 — 결은 — 조심 — 결이 — 본디예요.
• 길거리 — 노점 — 결은 — 오전 6시 ~ 오후 9시 — 정도가 — 一般의 결이고, 늦은 — 밤 — 결에는 — 후통 — 한 자리가 — 조용한 — 자리로 — 닫혀요. 야시장의 — 결은 — 王府井 야시장(王府井小吃街)으로 — 분리해 — 만나 봐요.
• 현금 — 결은 — 老北京 — 노점 — 한 결에서는 — 드물게 — 자리해 — 있어요. QR 결제 — 결이 — 기본 — 결이고요. 한국 손님은 — Alipay 국제판 — 입국 전 — 설정이 — 권장 — 결이에요(6편 §1·§2).

7. 한 줄로 — 베이징 4 음식 약 600년 layered narrative#

베이징의 4 음식이 — 같은 후통 한 자리에서 — 빚어 온 결을 — 한눈에 정리하면 이래요.

도쿄가 — 에도마에 스시의 결 한 갈래를, 상하이가 — 1875 南翔镇 — 한 그릇 — 결을, 방콕이 — 짜오프라야 — 강 위의 — 거리 — 노점 — 결을 — 식탁 위에 — 올린 도시라면, 베이징은 — 元 大都 궁중 결 + 老北京 서민 결의 — 두 갈래의 결을 — 같은 후통 한 자리에 — 차곡 — 옮겨 — 둔 도시예요.

그게 — 베이징 미식의 — 가장 깊은 결이에요.

8. 다음 편 예고#

다음 편(3편)에서는 — 식탁 결을 떠나, 발 — 결로 — 걷고 만나는 — 베이징 8 명소의 — 한 줄을 — 만나 봐요.

1421 永楽帝 천도 결의 — 심장인 — 자금성(紫禁城·8,704개 건물)부터, 秦 BC 221 결로 거슬러 올라가는 — 만리장성(萬里長城·Badaling 75km·Mutianyu 70km), 44만 m² 천안문 광장, 1420 천단(天壇), 1750·1888 이화원(颐和园), 800년 후통·후하이, 1959·2011 국가박물관, 2008·2022 鸟巢(Bird's Nest) 더블 올림픽 — 여덟 결의 — 中軸線·외곽·교외 — 세 cluster를 — 한 줄에 — 정리해 드릴게요. UNESCO 등재 — 2024.7.27의 — 한 점도 — 다시 — 함께 — 만나 봐요.

← 이전 편: 역사와 문학으로 만나는 베이징 — BC 1045 燕国부터 2024 UNESCO 中軸線까지 약 3,000년

→ 다음 편: 꼭 가봐야 할 베이징 명소 8선 — 자금성·만리장성·천안문·천단·이화원·후통·국가박물관·올림픽공원

출처 및 라이선스#

본 페이지는 다음 출처를 바탕으로 자체 작성한 학습용 여행 가이드입니다. 中国 정부·北京시 정부 관광 홍보 자료는 사용하지 않았습니다.

• 세계은행 공공데이터 / data.worldbank.org China·Beijing macro statistics (CC-BY 4.0)
• OpenStreetMap contributors (ODbL) — 좌표·관계·place_id 검증 참조
• Wikimedia Commons (CC-BY-SA 4.0 / CC-BY 4.0) — 본문 내 이미지는 자체 생성, 외부 출처는 사실 검증용
• 全聚德(Quanjude)·便宜坊(Bianyifang)·东来顺(Donglaishun)·锦馨豆汁店(Jinxin Douzhi Dian)·姚记炒肝店(Yaoji Chaogan Dian) 등 노포 상호는 본 가이드 안내 목적의 1회 인정 사용이며 각 권리자의 트레이드마크입니다